【植物肉】健康环保的理念，让素食“植物肉”顺势而为！

植物肉这个概念最近很热。美国餐饮行业巨头汉堡王，在美国推出“人造肉”巨无霸目前推广门店已经达到7000个。中国也将在9月推出首款人造肉。

8月，科学报告上又发表了一篇关于植物替代肉类进展的文章，而且这种替代方案，可以完美的做到营养成分的完全对等。不过，与人造肉不同的是，这次并不是人工合成的跟肉类口感相似的植物性的替代物，而是列出了一系列植物组合的替代方案。

研究的结果表明，某些植物性饮食可以提供与肉制品相同的营养，同时保护环境。这种植物性饮食不是一些奇怪的混合物，而是大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋组合饮食，可以提供通常包括多汁牛排的所有营养。

为什么人们如此热衷研究植物如何替代肉类呢？

▏基于环保理念的素食“人造肉”顺势而生

随着比尔·盖茨、李嘉诚等力挺人造肉的研发和制造企业，“人造肉”计划似乎成为了下一个市场风口。《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评为2019年“全球十大突破性技术”之一。

目前人造肉有多种工艺。一种类似于“素肉”。就是用植物蛋白做出肉类的口感，并还原成肉的样子。目前这种工艺已经比较成熟了，比如李嘉诚的风险投资公司Harbour也有参与投资的Imposssible Foods，以及已于7月在纳斯达克上市的Beyond Meat。

欧美的人造肉品牌们一直以“比肉更好”作为宣传重点，口味、口感尽量复制真肉，营养结构上也做优化，研发投入必不可少。举例来说，Impossible Food 创始人本身就是斯坦福大学生物化学系的退休教授，用大豆中提取的血红素制造肉香，又在尝试用基因编辑酵母量产血红素。

▏减少肉食：来自全球机构组织的多方呼吁

人造肉热潮的背后是新流行的饮食理念，即更健康，更环保。通过从动物肉类向植物性肉类饮食习惯的改变，来解决由畜牧生产引起的四个日益严重的问题，人类健康、气候变化、自然资源匮乏和动物福利。

近几年，来自世界机构的多方组织也纷纷呼吁，减少肉食。

来自联合国气候变化报告

政府间气候变化专门委员会（IPCC）近日也发布报告，强调了植物性饮食对众多环境和健康益处。

其中，来自人类健康的管理驱动是最重要的动力。世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构认为，几种癌症风险的小幅提升可能与大量使用红肉有关，一些卫生机构开始建议限制肉摄入量，大量人造肉的替代方案随之诞生。

环保也是吃肉相关的重要议题。据Beyond Meat 官网，经过密歇根大学可持续系统中心研究，其主要利用大豆、豌豆制作的汉堡能在生产过程中减少99%的水，93%的土地，90%的排放和46%的能量。而在畜牧业的碳排放方面，根据联合国的数据，畜牧业占用世界无壁冰陆地面积的30%，温室气体排放占总量的14.5%。超过了所有交通运输碳排放。

其中，绿色部分是Beyond Meat，红色为真肉汉堡。虽然在蛋白质含量上，素食汉堡比真肉汉堡含量更高，但是植物性蛋白和动物性蛋白在对人类健康贡献上并不能完全对等。

无论如何，不管是口感更好，营养成分普遍均衡的素食汉堡，还是营养可以与真肉完全对等的植物性组合替代方案，科技的发展给了我们更多更健康的食品选择。未来食品行业的发展，将更大的程度依靠科技的手段解决。